Een prachtige waardering voor ons restaurant SEAson Arsenaal. Gault&Millau schrijft:
“Chef Dennis Koopmans en zijn echtgenote gastvrouw-sommelier Gabriëlle zetten de rijke culinaire traditie van het Arsenaal voort met fraaie, eerlijke en erg smakelijke visgerechten. We voelen ons meteen thuis in de zaak waar donkere en lichte, warme tinten elkaar afwisselen en de service vlot en vriendelijk verloopt. Uit de keuken komt een keur aan visgerechten met gepaste aandacht voor vleesbereidingen waarbij de eigen interpretatie van vitello tonnato ons zeer goed smaakte. Wijnen en gerechten zijn netjes geprijsd en zorgen dat de zaak ook daardoor een nieuwe vaste waarde is die ons naar Naarden blijft trekken.”
SEAson Arsenaal ontving 13 punten en een koksmuts.
SEAson ArsenaalDé restaurantgids
Gault&Millau is dé restaurantgids voor de Nederlandse gastronomie. Maar liefst 866 restaurants prijken dit jaar op de lijst. De selectie omvat 111 mooie nieuwkomers en 99 restaurants met een stijgende score. Ze worden beoordeeld op basis van 20 punten. Dat de Nederlandse gastronomische wereld niet stilstaat, blijkt wel uit het feit dat er veel nieuwe namen op de lijst zijn bijgekomen. In de gedrukte gids zijn 70 restaurants opgenomen die een score hebben van 16 punten of meer. Dit jaar is restaurant Demain in Cadzand-Bad de hoogste nieuwkomer met 16|20 punten. In het restaurant van het Strandhotel verwelkomen chef Dani Hoefnagels en gastvrouw Romée Monkel van Demain hun gasten. Restaurant Lalou in Delft verdient een speciale vermelding. Het restaurant van Mario Ridder net niet goed genoeg voor de gids maar is wel de op één na hoogste nieuwe naam in de lijst.
Hoe werkt Gault&Millau
De waardering van Gault&Millau is gebaseerd op een systeem van punten en “koksmutsen”. Het is een gerenommeerde restaurantgids die culinaire kwaliteit beoordeelt, met bijzondere aandacht voor de kookkunst en de creativiteit van de chef-kok. Het beoordelingssysteem werkt als volgt:
Puntensysteem: Gault&Millau werkt met een schaal van 1 tot 20 punten. Hoe meer punten een restaurant krijgt, hoe beter het wordt beoordeeld. De puntenschaal is als volgt:
- 1 t/m 10 punten: Het restaurant wordt gezien als een basiskwaliteit.
- 11 t/m 14 punten: Goed tot zeer goed, met enkele uitmuntende gerechten.
- 15 t/m 17 punten: Zeer goed tot uitzonderlijk, met hoogstaande kooktechniek en smaak.
- 18 t/m 20 punten: Uitzonderlijk, van wereldklasse.
Koksmutsen: Naast het puntensysteem kent Gault&Millau ook een aantal koksmutsen toe, afhankelijk van de kwaliteit van het restaurant. Het aantal koksmutsen geeft een visueel idee van de culinaire prestaties:
- 1 koksmuts: Goed restaurant.
- 2 koksmutsen: Zeer goed restaurant.
- 3 koksmutsen: Uitstekend restaurant.
De beoordelingen worden vaak gegeven op basis van de smaak, presentatie van het eten, creativiteit, techniek van koken, het gebruik van ingrediënten en de service in het restaurant.
De gids staat bekend om zijn focus op de kookkunsten en is niet zozeer gericht op de ambiance of de algehele ervaring van het restaurant, hoewel dit ook een rol speelt in de uiteindelijke beoordeling.
Gault&Millau wordt als een van de meest prestigieuze restaurantgidsen beschouwd, naast bijvoorbeeld de Michelin-gids.
Reserveren bij SEAson Arsenaal