"VOOR DE DAGELIJKSE KAART LATEN WE ONS LEIDEN DOOR HET AANBOD VAN HET SEIZOEN IN ONZE OMGEVING. ZO WERKEN WE ALTIJD MET PRODUCTEN DIE OP DAT MOMENT OP HUN BEST ZIJN"
Voor de aanvoer van verse vangst zijn we afhankelijk van onze vissers, waarbij we scherp opletten dat vissen voldoende tijd krijgen om zich voort te planten. We blijven af van vissen die zich moeten voortplanten.
Kortom, een dagverse kaart, met alle belangrijke keuzes voor een fine dining restaurant, waar iedereen iets van zijn of haar gading op vindt. Niet alleen in het luxe segment, maar ook laagdrempeliger gerechtjes voor de passant, toerist of last minute Bourgondiër. Altijd pure smaken, met ernaast mooie wijnen, strakke cocktails en service met een warm hart.
De indeling is overzichtelijk
Typisch SEAson: altijd zo’n 6 visgerechten (3 warm, 3 koud), 2 vleesgerechten (warm en koud) en 2 volwaardige vegetarische alternatieven.
Specials: de vaste waarden voor een visrestaurant, met de bereidingen uit het seizoen.
- Fruits de mer, kaviaar, oesters en oesterbereidingen, vis- of kreeftensoep
- Verse vangst: zeetong, tarbot, zeebaars, rogvleugel en wat er verder maar in de netten zit of aan de lijn hangt
- Voor de liefhebbers van vlees zullen ook met regelmaat een forse ribeye of heerlijke Pata Negra ham het menu sieren.
To share: smaakvolle gerechtjes die makkelijk zijn om te delen en passen bij de overige elementen van de kaart.
Denk aan: Kokkels in curry, wulken met aïoli, gegratineerde mosselen, geroosterde inktvis, sardines met brood, sashimi, gebakken gamba’s enzovoorts.
Nagenieten met Zoet & Hartig & Kaas. Denk dan aan superlekkere desserts: à la minute gedraaid ijs, lekker gebakje en verrukkelijke friandises. De kazen uit het seizoen maken de service af!
het team van Season Arsenaal
DENNIS EN GABRIËLLE KOOPMANS, DE INSPIRATIE ACHTER SEASON ARSENAAL
Zij verwezenlijken met volle overgave hun droom: het neusje van de zalm in vis- en seizoenproducten serveren. Samen met Maarten Bout vormen zij een hecht team, met internationale ervaring in (meer)sterrenrestaurants.
Op de historische plek van het Arsenaal zullen zij hun eigen invulling geven aan vakmanschap en gastvrijheid: gasten meenemen in het mooiste wat de zee te bieden heeft, dit aanvullen met verse producten van het land en serveren in een ongedwongen sfeer.
Dennis Koopmans
Dennis ging al jong zijn talent achterna en greep iedere kans aan bij 2- en 3-sterrenrestaurants, werkte mee aan nieuwe concepten en was tot voor kort Executive Chef van Vis aan de Schelde en beide locaties van The Travellers.
Dennis heeft zich ontwikkeld tot allround ondernemer, met een scherp oog voor de mensen om hem heen, de juiste producten op het juiste moment en een fijn gevoel voor cijfers en organisatie.
Gabriëlle Koopmans
Gabriëlle heeft het Amstelhotel in al haar facetten leren kennen. Van La Rive en de brasserie tot roomservice, banqueting en ontbijt.
Ergens in deze 16 jaar ontmoette ze in de keuken van dit 2* restaurant haar grote liefde Dennis. Samen hebben ze inmiddels twee zoons.
Maarten Bout
Maarten wordt de spil van de keukenbrigade. Met zijn brede ervaring in het koksvak en als ondernemer wordt hij de creatieveling van de keuken.
Primair zal hij zich – als altijd – bezighouden met het creëren van nieuwe gerechten en op zoek gaan naar de mooiste producten uit de omgeving en van het seizoen.
Daarnaast komt hij graag aan tafel om zijn harde werk te delen met de gasten.
SEAson’s CATERING & more
SEAson past in de visie voor deze locatie: een rijke traditie aan topkwaliteit en trends.
Liefde voor vakmanschap. Voeg daaraan toe een scherp oog voor het welzijn van medewerkers en gasten, de juiste producten op het juiste moment en groot genoeg om iedereen optimaal aandacht te geven. Dat betekent een fijne neus voor het moment.
Van de wensen van het veeleisende zakelijke publiek tot het verwennen van de familiemensen met goede smaak. In het Arsenaal of – op andere locaties – onder de vleugels van Chef Dennis.
Onder de vleugels van SEAson Arsenaal werkt ook Chef Dennis. Hier kunt u terecht voor
- Catering
- CuliBites
- Buitenshuis
- Clinic
- Private dining
Op de site chef-dennis.nl vindt u alle details.
SEAson Arsenaal biedt toegankelijke fine dining, met vis van het seizoen in de hoofdrol. De keuken kenmerkt zich door eenvoud, smaak en kwaliteit.
Het team laat zich leiden door het beste wat het seizoen te bieden heeft. En dit is niet ongemerkt gebleven. Meteen werd het restaurant druk bezocht en ook de media schreef mooie recensies.